Nyårsreceptet: Paleo-ish Cheesecake

Då var det receptdags igen och det blir dessert den här gången också!
Fick frågan på nyår varför jag inte gör några recept på "riktig mat" och jag tror att svaret på den frågan är att det just nu är roligare (och svårare) att skapa Paleo-artade efterrätter än varmrätter. Men det kommer andra inriktningar också - var så säkra!

Den här cheesecaken är nog ett av de matexperiment som gått åt snabbast på gymmet, men det kanske beror på att det var nyårsafton.

Paleo-ish Hallon och Passionsfruktscheesecake med kryddig chokladbotten 
(ca 25-28st små portioner om 5-6 cl)

Vi börjar med fyllningen eftersom den behöver längst tid att vila.


Fyllning
500 ml Creamy Coconunut Milk
100 g Passionsfruktspure (finns fryst)
150 g Frysta hallon
2 tsk Kokossocker
2 Äggulor
1 nypa salt
0,5 tsk vaniljpulver/vaniljextrakt
1 tsk flytande Stevia
1,5-2 msk Näringsjäst
5 blad Gelatin

Eventuellt lite extra hallon i fyllningen

Tina/värm  hallonen och passera dem genom en sil för att få bort kärnorna.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Värm kokosmjölk, passionsfruktspuré, hallonpuré, socker, jäst, salt och låt sjuda under omrörning i ca 5 minuter tills socker och jäst löst sig. Krama ur och rör ned gelatinet.
Smaka av med stevia och ställ svalt i ca 1-2h tills det börjat tjockna till en mer yoghurtliknande konsistens. 


Cheesecake-botten
8 Dadlar
2 tsk Kokossocker
2,5 msk Kakao (det lönar sig att köpa Vahlrona eller liknande)
1 tsk Vaniljpulver
1 tsk malen Ingefära
2 tsk malen Kanel
1 tsk Lönnsirap
0,5 tsk Salt
4 msk Kokosfett
125 g Mandelmjöl
1-2 msk krossade kakaobönor

Blötlägg dadlarna i varmt vatten och mosa dem sedan med gaffel tillsammans med lite lite vatten, lönnsirap, kokossocker och kryddor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt kokosfett och fräs mandelmjölen på mediumvärme tills det blir lägg gyllenbrunt. OBS! Rör hela tiden så det inte bränner.
Tillsätt kakao och dadelmassan och blanda ordentligt.
Ta av från värmen och rör ned de krossade kakaobönorna
Smaka av med Stevia och kryddor & låt svalna.

Fördela massan i portionsformar alt en större springform. Pressa ihop den smuliga massan i botten så den får en fast konsistens. Fördela eventuella hallon på bottnarna och fyll upp med den avsvalnade cheesecake-fyllningen. Kyl i minst 3 h men gärna över natten.

Garnera med lite bär och kanske hyvlad choklad.

Paleo-ish julefterrätt - Panna Cotta med Saffran och Russincrunch

Vaknade strax efter 5 igår morse och kunde inte somna om så jag gjorde av med rastlösheten med lite lek i köket. Efter att ha tagit med resultatet till Nordic fick jag lite receptfrågor så här kommer det preliminära receptet.

Jag har nu bara lagat detta en gång efter eget huvud och sen efterkonstruerat receptet så YMMV som det så fint heter. Ska försöka vidareutveckla det i mellandagarna och isåfall kommer det en uppdatering med bilder etc.

Paleo-ish Panna Cotta med Saffran
2,5 tsk gelatinpulver alt motsvarande gelatinblad (5 st)
2 burkar (800 ml) kokosmjölk
1-2 msk 100% lönnsirap (INTE pannkakssirap)
1 tsk flytande Stevia
1 kuvert (0,5g) saffran (gärna den ej trådiga varianten)
1-2 nypa salt
1-2 tsk pressad citron
1/4 tsk vaniljpulver

Låt gelatinet svälla med 2-3 msk kallt vatten i en liten kopp.
Värm alla övriga ingredienser i en kastrull under omrörning. Om du har "trådig" saffran kan det vara en idé att "mortla" den på en tallrik med saltet innan du tillsätter den, men det är inget krav.

Tillsätt det uppblötta gelatinet och rör ut det i den varma vätskan.
Portionera och låt stelna i kylskåp i minst 2-4 h

Pepparkaksliknande Russincrunch
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosfett
0,5 msk kokossocker
1/4 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1-2 dl hackade russin
0,25 tsk kardemumma

Blanda mandelmjöl, vanilj, kryddor och socker.
Hetta upp en stekpanna med kokosfett och räs mjölblandningen tills den får en gyllenbrun färg.
Ta av från plattan och rör ned de hackade russinen.
Smaka av med kanel, ingefära och ev lite stevia.

Låt svalna och fördela ovanpå Panna Cottan.


Som sagt inte helt Paleo, men det är inga stora sockermängder. Dessutom är det bara jul en gång om året!! Live a little!

Det största frågetecknet i receptet i dagsläget är mängden gelatin som jag höftat lite, så risken finns att de kanske blir lösare eller fastare än ni förväntat er.

Have fun och släng gärna in en kommentar om ni undrar något eller har förslag på tweaks.


PS
Gårdagens träning känns dock inte värt att nämna - mest lite greasing, HSPU-teknik och DU-profaniteter..

Dessertdags med Paleo-Mousse

Att laga paleo och stenålderskost kan ju ta sig lite olika uttryck, men att hantera basfödan är ju inte nån större utmaning. Paleoversionen av en blodig biff med salsa och grönsaker är ju typ just det.. en blodig biff med salsa och grönsaker (även om man ska kolla en extra gång på ursprung och råvarukvalitet).

Det jag roar mig med just nu är att försöka komma på hur man gör drägliga ersättningar för sånt som  i de klassiska recepten är långt utanför de riktlinjerna. Glassprojektet ligger nu lite på is ett tag i väntan på nya idéer men i helgen påbörjades istället "Projekt Paleo-Mousse".

Smakmässigt utgick jag från ett (felaktigt) minne av en nyårsdessert jag lagat för många år sen och försökte sen jobba mig bakåt. Ursprungsversionen innehöll inte mörk chokladmousse, men jag misstänker att vit choklad är en smak som kan vara väldigt svår att återskapa.

Nåväl, efter positiva omdömen på Nordic i Söndags så delar jag nu med mig av receptförsök nummer 1. Jag tror absolut att det kommer gå att tweaka receptet ytterligare för att förbättra konsistens och smakbärare men det kommer i sinom tid.

Paleomousse med Choklad & Passionsfrukt
Det är helt enkelt två olika mousser som skiktats i glas. Så om man gillar den ena bättre är det ju bara att använda halva receptet. Receptet ger ca 8-9 dl mousse och jag skulle rekommendera nånstans mellan 5-10 cl per portion. De små glas jag hade med i söndags var 5cl.


Chokladmousse
3 dl kokosmjölk (jag använder Santa Maria Creamy Coconut)
1-1,5 msk bra kakao
20 g mörk choklad (85%)
0,25 tsk salt
1 krm vaniljpulver eller en skvätt essens
2 blad gelatin
ca 0,5 tsk flytande Stevia
1 äggvita.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknar.
Koka upp kokosmjölken och vispa ned salt, kakao, vanilj och grovhackad choklad. Dra av värmen och rör om tills chokladen smält och allt blandats. Vispa ned gelatinet och smaka av med Stevia.
Kyl tills det börjar tjockna (konsistens som filmjölk ungefär). Smaka gärna av sötman igen avsvalnat tillstånd.

Vispa äggvitan till fast skum och vänd ned chokladblandningen (inte vispa - vänd med en slickepott eller sked). Portionera i glas och kyl.

Passionsfruktsmousse
100g Passionsfruktspuré (finns fryst alt färsk från passerade frukter)
1 liten pressad apelsin
2 dl kokosmjölk
2 äggulor
3 blad gelatin
5-10 droppar Stevia
1 krm vaniljpulver
1 äggvita


Blötlägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknar.

Värm kokosmjölken (ej koka) tillsammans med äggulorna och vispa ned passionsfrukt, pressad apelsin, vanilj.Rör kontinuerligt under värme i några minuter men låt inte temperaturen gå över till sjudande (då koagulerar ägget och du får passionsfruktssmakande scambled eggs)
Dra av värmen och vispa ned gelatinet. Häll gärna över i en annan behållare och kyl lite i vattenbad under vispning så du inte riskerar att restvärmen från kastrullen förstör smeten. Smaka av med Stevia
Kyl ikyslkåp tills det börjar tjockna (konsistens som filmjölk ungefär). Smaka gärna av sötman igen avsvalnat tillstånd.


Vispa äggvitan till fast skum och vänd ned passionsfruktsblandningen (inte vispa - vänd med en slickepott eller sked). Portionera i glasen och kyl.


 Eftersom både mousserna bygger på gelatin så kan man råka ut för att smeten stelnar snabbare i kanterna innan man vänt ned den i äggvitan. Då är det bara att bara vispa ihop den innan  man vänder ned den så den slutgiltiga smeten blir helt slät.

Det kan dessutom vara så att man klarar sig med 2 blad gelatin till passionsfruktsmoussen eftersom den blev lite fast i det här försöket. Ska man gå in på detaljer tror jag dessutom att man kanske skulle vinna på att skikta passionsfrukten under chokladen så man avslutar med den syrligare delen, men to each and their own

Moussen står sig utan problem 2-3 dagar i kylskåp. Se bara till att plasta den så att inte ytan torkar ut.
Överslagsberäknat näringsvärde på en 5cl-portion: Carbs: 1,8g, Fett: 7,3g, Protein: 2,1g

Kött - Unvaried Low Intenisty over Extended Time

Kött!
Jag har fått några matlagningsförfrågningar angående lite facebookbilder jag lagt upp på kött. Närmare bestämt stora köttbitar under lång tillagning.

Mythbusting!
För att laga bra kött kan det vara läge att döda en av de mest seglivade myterna inom matlagning - oavsett hur många den sägs av kockar på TV.

Att steka kött på hög temperatur stänger INTE porerna för att innestänga köttsafterna. Det är en svårdödad myt och inget annat. Kauterisering fungerar inte på färdiga styckdetaljer.
Det som händer när man upphettar köttet till en hög temperatur är (grovt förenklat) att cellväggarna sprängs av det interna trycket och tappar sin vätska vilket gör att köttet oxiderar. Det är samma princip som när plåt rostar (den röda färgen i färskt kött kommer sig av hemoglobin där den vitala ingrediensen är järn. Oxiderat kött = rostade järnmolekyler = brun snittyta = torrt och trist. Väldigt förenklad förklaring men ändock..).

Just sammandragningen som sker pga förlust av vätska är det som gör att köttbitar böjer sig på grillen. Och för de som ändå tror att stekytan håller inne vätskan har jag bara en fråga;
Vad tror ni att stekoset kommer ifrån om inte avdunstande vätska?

Det finns bara ett gott skäl till att snabbt vända en köttbit på hög temp i pannan och det är att ge den en stekyta av estetiska och smakmässiga skäl. När man hettar upp ytan för att ge den färg uppstår något som kallas Maillard-reaktion och det är den som ger stekt/grillat kött sin karaktäristiska smak. Nu finns det förvisso indikationer på att resultatet av Maillardreaktionen även kan vara cancerogen, men det är en risk jag är villig att ta för ett gott liv. Ät lite antioxidanter till efterrätt så kanske det balanseras ut ;)

Matlagning
Så, över till lite praktisk matlagning. Detta handlar det inte så mycket om ett färdigt recept som en beskrivning av ett tillagningssätt. Bra tillredning av kött är ganska anti-crossfit i sin metodik. Här snackar vi "unchanging low intensity over long domains of time".

Hur man väljer att marinera och smaksätta sin köttbit är upp till eget tycke och smak, men personligen använder jag mig gärna av en hel del rödvin (typ en halvflaska), ordentligt med vitlök, oxfond (2-4 msk) och örtkryddor som jag låter det grovputsade köttet marinera i.
Minst några timmar, men för en större bit så är ett dygn eller två inte fel.
Ta köttet ur marinaden och torka av det ordentligt. Du vill inte ha en grå (rostig) "kok-yta" på köttet utan den där fina torra skorpan. Hetta upp en stekpanna ordentligt med något lämpligt stekfett. Själv använder jag ankfett när jag steker kött eller fågel. Mättat, klarar hög stektemperatur och ger god smak. Finns att köpa på burk och håller i månader i kylen.

Stek sedan köttbiten runtom på hög värme lagom så att den får en fin yta. Om man nu är nervös för Maillard och cancer kan man ju använda en grillpanna så minskas ju den påverkade ytan med 30-60%. Tänk nu på att inte bränna köttet! En stor bit entrecote (typ 2,5 kilo som den i exemplet här) fick kanske 45 sekunder per sida.

Lägg sedan köttet på galler eller i en långpanna (jag fuskade och ställde in hela stekpannan), sätt i en köttermometer med larm och skicka in det hela i ugnen på 60-65 grader - gärna varmluft för att få en jämnare värme. Räkna med att det tar 6-9h innan det är klart. Tar man köttet direkt ur kylen så man börjar med en kärntemp på 4-6 grader tar det givetvis längre tid, medan om man låtit det stå framme över natten så går det snabbare. Kylskåpskallt kött ställer jag i ugnen vid 07 innan jobbet och kommer sen hem till en perfekt stek runt 17-18-tiden. Allt beroende på storlek och form på köttbit.

Vilken kärntemperatur man vill ha är också upp till tycke och smak. På bilderna här lät jag det gå aningen för högt och tog ut den vid 57-58 grader, men å andra sidan gillar jag blodigt kött. Gris kör jag till 64 (med 70 graders ugn) och lamm till 60 (på 65 gradig ugn).

Direkt ur ugnen - och inte varmare än att man kan hålla i pannan

Så vad är då fördelarna med att tillaga kött under en hel dag och på låg temperatur.
Dels är det ju bekvämt. Det sköter sig själv medan jag gör annat.
Du får dessutom en perfekt stekgrad utan att köttet är grått i ytterkant och sen gradvis tonar över i rosa/rött mot mitten. Som synes på bilden nedan är det en tunn stekyta och sen har köttet en homogen stekgrad rakt igenom.

Slutligen så blir köttet mörare och saftigare. Den långa tillagningstiden på låg temperatur bryter ned kollagenet som gör köttet segt och motverkar dessutom söndersprängning av celler och därmed behåller köttet sin saftighet och smak. Återigen - på bilderna här syns det kanske att nästan ingen köttsaft runnit ur köttet.

Högrev är en av mina favoritstyckdetaljer för att tillaga på detta sätt. Gärna i massiva skivor a'la Bistecca Fiorentina. Det blir inte mycket mer caveman än så ;)
Väldigt fint kött kan däremot bli nästan för mört och lite patéartat i konsistensen. Minns en rådjurssadel man kunde äta med sked - vilket iofs inte var helt fel men...
Entrecôte funkar också väldigt bra, medan jag är osäker på om jag skulle lgga tiden på file.

Heston Blumenthal förordar tillochmed att tillaga köttbiten i uppåt 24 h vid 50 grader, men det har jag inte testat än. Videoklipp finns på Youtube. 

Så för att sammanfatta:

• Marinera köttet. Gärna länge, men håll nere sältan i marinaden. Salt drar vätska ur köttet.
• Torka av innan stekning. Torrt kött = finare stekyta.
• Stek snabbt och hett, bara för att ge en yta (och glöm tjafset om att sluta porer)
• Använd stektermometer! Varför gissa när man kan vara säker?
• 60-70 graders ugn - gärna varmluft. Sätt ugnen på ca 5 grader över den kärntemp du siktar på.
• Salta och peppra när köttet är klart och trancherat.

Ett gott tips är att skära ned en rödlök eller två till båtar och låta dem torka i ugnen bredvid köttet. Koncentrerad söt löksmak som är rent löjligt god. Vill man sen fuska lite från paleo-tänket så kan jag tipsa om att hacka ned den torkade löken i ett aromsmör med lite persilja.


Till en början kommer temperaturen i köttet att stiga oroväckande fort, men det har ju att göra med den relativt stora skillnaden mellan ugnens temperatur och köttets innertemp. De sista få graderna kan ta en timme eller mer att uppnå och det är halva charmen. Man behöver inte "minutpassa" köttet!
Att få kärntempen att stiga från 57 till 58 grader i en 65-gradig ugn tar säkerligen en timme så man behöver inte få panik om man fastnar på gymet lite längre än planerat.

Detta är den korta versionen.. för den som vill läsa mer rekommenderar jag läsning av Hervé This, Heston Blumenthal, Nathan Myhrvold eller Peter Barnham. Eller om jag nångång får för mig att snöa in ännu mer på ämnet så kanske det dyker upp mer information här :)

WIP - Paleo-glass: Blåbär/Kanel och Kaffe/Kardemumma

Som några vet har jag roat mig med att försöka laborera fram en vettig paleo-glass och dessutom testa mina prototyper på både familj och gymmedlemmar. Efter det har jag fått en del frågor om recepten så jag lovade att lägga ut vad jag har kommit fram till hittills.

Nu vill jag börja med att påpeka att jag inte är klar på långa vägar så recepten nedan är att ses som "work in progress" som jag fortfarande jobbar med för att försöka finslipa smak och konsistens.

Den största utmaningen just nu är konsistensen. Båda recepten nedan har fin konsistens direkt ur glassmaskinen men när man efterfryser glassen i frysen blir den mer eller mindre skottsäker. På plussidan blir den skaplig om man låter den tina upp igen, men räkna inte med att kunna skopa ut några glasskulor direkt ur frysen. Faktum är att jag är imponerad om någon lyckas "repa ytan" med en gaffel...

Personligen tycker jag glassen smakade bäst till bär, snarare än att ätas ensam, men nu är jag ingen stor glassälskare rent generellt..


Blåbär/Kanel-glass
1 liten banan
500 ml Santa Maria Creamy Coconut Milk (1 förpackning)
1/4-1/3 tsk salt
2-3 tsk kanel
150g djupfrysta blåbär
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt (dvs inte vaniljsocker ;)
3 äggulor (är inte säker på vad de tillför i dagsläget - work in progress)
Ca 0,5 tsk flytande Stevia

Tina blåbär.
Halvera bananen. Strö lite kanel över ytorna och grilla i 200 grader i ca 15  min.
Häll kokosmjölk i en kastrull, tillsätt vanilj, salt, mosad banan och kanel.
Koka upp, mixa slätt, sila av och låt svalna till rumstemp.

Vispa ned äggulorna och värm under vispning till ca 70 grader (eller så skippar ni gulorna – som sagt är jag inte säker på vad de gör..)
Mixa ned blåbär och vispa kallt/kyl. Smaka av med Stevia
Frys i glassmaskin alt ställ i frysen, men isåfall rör om/vispa ordentligt ca var 30’e minut tills det frusit ihop.

Espresso/Kardemumma-glass
0,5 liten banan
3 shots Espresso eller ca 12-15 cl starkt kaffe (jag körde Nespressomaskin)
500 ml Santa Maria Creamy Coconut Milk (1 förpackning)
1/4-1/3 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt (dvs inte vaniljsocker ;)
Ca 0,5 tsk flytande Stevia
0,5 blad gelatin

Halvera bananen och grilla i 200 grader i ca 15  min.
Häll kokosmjölk i en kastrull, tillsätt vanilj, salt och kardemumma. Passera den grillade bananen  genom en sil (för att få en slät puré)
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten tills det mjuknat.
Värm försiktigt under vispning så att vanilj och kardemumma verkligen ”sprider sig” i glassmassan. Tillsätt Gelatinet under omrörning tills det lösts upp.
Låt svalna och smaka av med Stevia.

Frys i glassmaskin eller ställ i frysen, men isåfall - rör om/vispa ordentligt ca var 30’e minut tills det frusit ihop.
Det kanske skulle vara vits att vispa upp den med elvisp, men jag har inte testat..

Om det är någon läsare som har erfarenhet av hur man förändrar infrysningsegenskaper utan socker/salt/alkohol får ni gärna tipsa mig ;)
Jag har skickat lite mail för att be om proffsrådgivning så förr eller senare hoppas jag på att nå en nivå där receptet kan anses som klart.Isåfall kommer det en uppdatering med bilder och mer förklaringar om vad & varför..

Kimchi - veckans grönsak

Kände mig riktigt pigg i kroppen idag men desto mer trött i huvudet så efter en väldigt lång dag på kontoret beslöt jag mig till slut för vila - även om det satt långt inne. Löjligt träningssugen nu, men imorgon blir det av!

Nu ska ju inte detta bli nån matlagningsblogg, men jag fick några frågor om den Kimchi jag satte för nån vecka sen och den blev ruggigt god nu efter ca 10 dagars jäsning.

Jag hittade en stor glasburk med patentlock på Granit. Jag är inte säker på om man behöver ett såpass tätslutande lock men det kan inte skada.

Kimchi
100g = Kcal: 30,1 Carbs: 4,9g Fett: 0,1g Protein: 1,4g
Ingredienser
1 kg salladskål (1 stort huvud)
1 dl grovsalt
3-4 vitlöksklyftor (eller 1 stor solo)
100 g rättika
ca 1dm purjolök
1 msk riven ingefära
2 tsk Muscovadosocker
1 msk fisksås
2 msk Kodjochang (Koransk Chilipasta)
2 msk Kodjokaro (Koreansk Chilipeppar)

Dag 1
Dela kålhuvudet på längden och skär bort stocken.
Varva kålblad & salt i en stor bunke, häll lite kallt vatten över och ställ i press i 12-24h (lägg en assiett/tallrik på kålen och ställ något lagom tungt på).

Dag 2
Skölj av kålen för att få bort saltet.
Riv/pressa/finhacka vitlök & ingefära och finstrimla rättika & purjolök.
Blanda sedan chili, chilipasta, fisksås, vitlök, ingefära, purjo, rättika & socker till en röra.
Gnid in pastan i kålen och se till att den även hamnar mellan bladen. Här kan det vara läge att skära ner stora blad i mindre bitar så det blir enklare att portionera kimchin senare.
Rulla ihop bladen tight och lägg tätt i en burk med tätslutande lock.
Låt jäsa ca 7-10 dagar.
Ät! Njut!

Man kan tydligen kickstarta jäsningen genom att låta den stå i rumstemperatur ett dygn, men jag körde min i en ganska kall kyl och den började bli klar efter ca 8-10 dagar.
Den koreanska chilin och chilipastan är inte så starka men sjukt goda. Jag hittade dem på Korean Food på Luntmakargatan. Testa gärna till äggrätter, kött etc...


Uppdatering:
Chilihettan verkar endera ha lagt sig djupare i burken eller utvecklats med tiden. Om man inte vill ha en riktigt stark kimchi kan det vara läge att dra ned mängden en aning...

Måndag 11/7
Kcal: 1928 Carbs: 21g Fett: 101g Protein: 215g
Frukost: Äggröra (lök/sparris), gravad lax, espresso
Lunch: Nötstek, zuccini, broccoli, aioli
Middag: Kokt torsk med hackat ägg & brynt smör, Broccoli. Hallon

Hittade opastöriserat ekosmör på Cajsa Warg. Så löjligt gott när det fick lite färg - nästan så det var värt priset!

Vila och Receptdags - Torkat kött (Biltong-variation)

Eftersom det var vilodag idag fick det bli pysseldags och recept på schemat.
Jag har fått lite frågor om receptet på det torkade köttet jag hade med mig i fredags så jag har försökt återskapa mitt fingerspitzgefühl-recept och dokumentera senaste omgången nedan.

Kött
1 kg nöt eller viltkött (hjort, älg, buffel, you name it)
Ju magrare kött desto bättre. Jag har testat med nötstek/rumpstek med bra resultat.
Putsa köttet så noga du orkar och skär i ca 5mm tjocka skivor diagonalt mot fibrerna.

Lite för "bra" kött den här gången. Välmarmorerad biff som gjort sig bättre i pannan. Leta "fettfri" budgetbiff istället

Marinad/rimning
2-3 msk bergssalt
2-3 msk muscovadosocker
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk Smoked Pimento (rökt starkt paprikapulver)
2-3 msk Vinäger. Jag har använt rödvin men ska testa maltvinäger nästa gång
2-3 msk Worchestershiresås

Blanda alla torra kryddor till en mix och strö lite i botten på en form.

Felroterad bild som blogger fixar, men det syns iallafall

Täck botten med ett lager kött. Ta gärna de tjockaste bitarna underst.
Strö sedan ett nytt lager med kryddmixen 

Stänk sedan vinäger och Worchestershiresås över lagret innan nästa läggs på.

Halfway there

Fortsätt varva kött med kryddor och vinäger/worchestershiresås tills allt ligger snyggt i rimlag. Det lönar sig att väcka upp tetris-generna och försöka packa det så tätt som möjligt.

Ställ det svalt i 10-12 timmar. Teoretiskt bör det väl även funka att rimma det i rumstemperatur för att snabba upp processen.

Efter 11 timmar har köttet vätskat ur en del och blivit både mörare och torrare

Skölj av rimlagen från köttbitarna snabbt i kallt vatten och lägg dem på hushållspapper. Klappa torrt med mer papper och låt torka ytterligare medan du förbereder kryddmixen.

Santa Maria Cacao and Chili - Vet ej om den finns i vanliga butiker dock.

Kryddmix
2-3 msk Santa Maria Cacao & Chili (köpt via restauranggrossist, det ska finnas i butik också)
1 tsk muscovadosocker
0,5 tsk svartpeppar
Mortla ihop lite snyggt.

Worchestershiresås

I väntan på avdunstning

Stänk lite Worchestershiresås över köttet, strössla över kryddmixen och låt torka upp i ca 1 h så såsen hinner dunsta lite och kryddorna fastnar bättre på köttet.

Nu kommer vi till det roliga. 
Här är det dags att involvera barnen om ni har några :)
Man kan förvisso torka köttet liggande på ugnsgaller, men jag har en liten ugn och tycker om kött - alltså behövs köttkrokar att hänga det på. På bästa Hajk-maner har jag därför gjort ett gäng små köttkrokar av plastade gem som jag först böjt till en bra form och sedan steriliserat i kokande vatten.

Sen är det bara att börja hänga!. Det är onekligen lite Leatherface-känsla över det men bör ligga helt i linje med Primal-cooking. Lägg ugnsgallret mellan två stolar och lägg gärna en tidning under så går det smidigt utan att kladda ned golvet. Se bara till så skivorna inte hänger mot varandra.

När älgen tystnar...

Sen är det bara att lyfta in hela gallret i ugnen.

Jag kör på varmluft 60 grader i ca 12h men detta varierar nog från ugn till ugn. Min fläkt slår dessutom av om jag lämnar en glipa i luckan vilket sannolikt förlänger torktiden. Det skadar alltså inte att öppna luckan med jämna mellanrum för att släppa ur lite fukt. Har du möjlighet; sätt in en sked eller nåt i luckan för att underlätta ventilationen.

Jag torkar ofta över natten och slår sedan av ugnen på morgonen och låter det hänga kvar tills jag kommer från jobbet.

Jag gillar mitt kött riktigt torrt (tänk "Bockstensmannen") vilket också ger bättre hållbarhet, men man får prova sig fram. Det viktiga är att det inte får vara fuktigt/rått i de tjockaste bitarna eftersom det då ruttnar ganska omgående. Testa att ta ut en av de tjockaste delarna och skär i den för att se att den är genomtorr. Tänk också på att köttet hårdnar en hel del när det svalnar.

Förvaras torrt i lufttät burk.

Kommer ni på ändringar, nya kryddningar, tider eller generella tips, släng gärna in en kommentar.
Jag utgick från ett recept på Biltong (sydafrikanskt) som jag sedan modifierade bortom igenkänning, men det finns ju Beef Jerky och säkert andra motsvarigheter från alla världens hörn.

Jag ska uppdatera posten ikväll med en bild på slutprodukten. Är det nån som är sugen på att testa så säg till.. Jag har oftast med mig lite till gymet som proteinpåfyllning.