Plus och Minus - Kuba, Mexico och Frankrike

Ännu en dag med vila i förberedelse av en liten nationaldagsplan. Vi får se om den går i lås eller ej - stay tuned!

Dock har jag ägnat mig åt att samla både lite plus och minus på kontot .

Om jag börjar med det dåliga så körde jag månadens riktiga cheat day idag och unnade mig en grymt god kuban i eftermiddagssolen tillsammans med en lite trimmad Paleotisk drink medan jag bläddrade i Tim Ferris 4Hour Body. Inte det optimala för kroppen men balsam för själen.

På pluskontot roade jag mig igår kväll med en större sanering av köksskåpen vilket ledde till ungefär en full kasse ur skafferiet som inte kommer konsumeras. Stora delar var iockförsig bokstavligen gammal skåpmat (American Pancake Mix?? Måste vara måånga år gammal) men nu är den delen duktigt uppstädad. Kylskåpet drabbades inte lika hårt eftersom det mesta faktiskt var OK råvaror efter nån typ av smygstart av shoppinglista.

Sen hittade jag lite roliga råvaror att fylla på med.
Om jag nu ska tro vad jag läst så är ju ankfett nåt som är godkänt stekfett. För er som inte är bekanta med ankfett så blir det inte mycket bättre än så när det gäller att pannsteka kött eller grönsaker. Nu är jag väl förvisso miljöskadad av många år i restaurangkök men det är en helt fantastisk produkt. Drygare än olja/smör, underbar arom och håller i månader i kylen så när jag hittade konsumentvänliga burkar (400g) snarare än restaurangstorlek (6kg+) blev jag lätt lyrisk.

Nästa fynd är förvisso nåt att njuta med måtta:

& Jones Concentrado de Agave

 Yep, det är socker och dryga 80% fruktos, men om man ser till en del andra faktorer (och om man nu inte ämnar att alltid vara helt asketisk) så är det inte så illa. Lågt GI-värde, "bara" 78% carbs, högre sötma än socker/honung (vilket gör att man använder mindre) och det är en ekologisk produkt (vilket iofs är en ganska urvattnad stämpel om agave-koncentrat lyder under samma kriterier som vin..)

Ta en halv tesked med en skvätt lagrad tequila över is, en pressad lime och fyll upp med sodavatten. Eller droppa lite på dina Paleo Pancakes :)

Som ett sista plus blev senaste batchen av torkat älgkött såpass bra att jag tror det är läge att tina och torka ett kilo till när man ändå har ångan uppe..

Vila och Receptdags - Torkat kött (Biltong-variation)

Eftersom det var vilodag idag fick det bli pysseldags och recept på schemat.
Jag har fått lite frågor om receptet på det torkade köttet jag hade med mig i fredags så jag har försökt återskapa mitt fingerspitzgefühl-recept och dokumentera senaste omgången nedan.

Kött
1 kg nöt eller viltkött (hjort, älg, buffel, you name it)
Ju magrare kött desto bättre. Jag har testat med nötstek/rumpstek med bra resultat.
Putsa köttet så noga du orkar och skär i ca 5mm tjocka skivor diagonalt mot fibrerna.

Lite för "bra" kött den här gången. Välmarmorerad biff som gjort sig bättre i pannan. Leta "fettfri" budgetbiff istället

Marinad/rimning
2-3 msk bergssalt
2-3 msk muscovadosocker
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk Smoked Pimento (rökt starkt paprikapulver)
2-3 msk Vinäger. Jag har använt rödvin men ska testa maltvinäger nästa gång
2-3 msk Worchestershiresås

Blanda alla torra kryddor till en mix och strö lite i botten på en form.

Felroterad bild som blogger fixar, men det syns iallafall

Täck botten med ett lager kött. Ta gärna de tjockaste bitarna underst.
Strö sedan ett nytt lager med kryddmixen 

Stänk sedan vinäger och Worchestershiresås över lagret innan nästa läggs på.

Halfway there

Fortsätt varva kött med kryddor och vinäger/worchestershiresås tills allt ligger snyggt i rimlag. Det lönar sig att väcka upp tetris-generna och försöka packa det så tätt som möjligt.

Ställ det svalt i 10-12 timmar. Teoretiskt bör det väl även funka att rimma det i rumstemperatur för att snabba upp processen.

Efter 11 timmar har köttet vätskat ur en del och blivit både mörare och torrare

Skölj av rimlagen från köttbitarna snabbt i kallt vatten och lägg dem på hushållspapper. Klappa torrt med mer papper och låt torka ytterligare medan du förbereder kryddmixen.

Santa Maria Cacao and Chili - Vet ej om den finns i vanliga butiker dock.

Kryddmix
2-3 msk Santa Maria Cacao & Chili (köpt via restauranggrossist, det ska finnas i butik också)
1 tsk muscovadosocker
0,5 tsk svartpeppar
Mortla ihop lite snyggt.

Worchestershiresås

I väntan på avdunstning

Stänk lite Worchestershiresås över köttet, strössla över kryddmixen och låt torka upp i ca 1 h så såsen hinner dunsta lite och kryddorna fastnar bättre på köttet.

Nu kommer vi till det roliga. 
Här är det dags att involvera barnen om ni har några :)
Man kan förvisso torka köttet liggande på ugnsgaller, men jag har en liten ugn och tycker om kött - alltså behövs köttkrokar att hänga det på. På bästa Hajk-maner har jag därför gjort ett gäng små köttkrokar av plastade gem som jag först böjt till en bra form och sedan steriliserat i kokande vatten.

Sen är det bara att börja hänga!. Det är onekligen lite Leatherface-känsla över det men bör ligga helt i linje med Primal-cooking. Lägg ugnsgallret mellan två stolar och lägg gärna en tidning under så går det smidigt utan att kladda ned golvet. Se bara till så skivorna inte hänger mot varandra.

När älgen tystnar...

Sen är det bara att lyfta in hela gallret i ugnen.

Jag kör på varmluft 60 grader i ca 12h men detta varierar nog från ugn till ugn. Min fläkt slår dessutom av om jag lämnar en glipa i luckan vilket sannolikt förlänger torktiden. Det skadar alltså inte att öppna luckan med jämna mellanrum för att släppa ur lite fukt. Har du möjlighet; sätt in en sked eller nåt i luckan för att underlätta ventilationen.

Jag torkar ofta över natten och slår sedan av ugnen på morgonen och låter det hänga kvar tills jag kommer från jobbet.

Jag gillar mitt kött riktigt torrt (tänk "Bockstensmannen") vilket också ger bättre hållbarhet, men man får prova sig fram. Det viktiga är att det inte får vara fuktigt/rått i de tjockaste bitarna eftersom det då ruttnar ganska omgående. Testa att ta ut en av de tjockaste delarna och skär i den för att se att den är genomtorr. Tänk också på att köttet hårdnar en hel del när det svalnar.

Förvaras torrt i lufttät burk.

Kommer ni på ändringar, nya kryddningar, tider eller generella tips, släng gärna in en kommentar.
Jag utgick från ett recept på Biltong (sydafrikanskt) som jag sedan modifierade bortom igenkänning, men det finns ju Beef Jerky och säkert andra motsvarigheter från alla världens hörn.

Jag ska uppdatera posten ikväll med en bild på slutprodukten. Är det nån som är sugen på att testa så säg till.. Jag har oftast med mig lite till gymet som proteinpåfyllning.

Attackrodd, osttårta och gratulationer

Efter en riktigt skön vilohelg i goda vänners lag med en massa goda viner och god - garanterat icke-sanktionerad - mat så var det tillbaka till vardagen idag. 

Helgen som gick bjöd ju även på "Fit as Fu*k"-tävlingen i Köpenhamn där Jenny tog en hedrande bronsmedalj och Númi tydligen landade precis utanför finalen. Grattis till ruggigt starka prestationer!!

Jag googlade mig grön i lördags för resultatlistor men fick nöja mig med lite bildmaterial. Trist att det inte fanns nån typ av live-updates, men jag är ju iofs IT-skadad och de i tävlingsledningen hade nog fullt upp att göra ändå.

Nåväl, över till dagens begivenheter:

Jag misstänker att jag var den enda som log ganska förnöjt över det jag såg på tavlan idag: 

2000m rodd & 200 Burpees i par!
I like it!!!

Dagens uppvärmning var som ett halvt pass i sig.

3 varv av 

- Krabbgång

- Masken

- Squats

- Hopprep

10 personer som kör krabbgång gör att hela gymet ser ut som en radiobils-arena där alla försöker undgå att krocka. En ganska kul syn med andra ord :)

"Masken" gick inte alls idag. All typ av pressrörelse över axelhöjd funkade inte alls bra, så jag är sannolikt sliten sen HSPU fortfarande.

Dagens teknik/styrka var dips på lådor. 5x80%

Det gick förvånansvärt bra så länge jag höll mig till de som var lika höga, men när jag hamnade på en mellanlåda där det skilde 5cm i höjd mellan höger och vänster var det inte lika skoj.

Gjorde iallafall 10-8-6-8-8 snabba reps!

WOD for Time i par

2000 m rodd

200 burpees

Byte varje minut. En ror, den andra gör burpees. När rodden är klar görs resterande burpees som armhävningar där en jobbar åt gången med fria byten.

Metcon: 11:40

Min taktik var att köra 95% av all out på rodden för att snabbt gå över till pushups.

Jag låg nog generellt över 270 meter varje minut med en bästa på 360m första minuten. Burpees gick desto segare där jag låg mellan 8-10 varje varv (Javad drog 27 första varvet!!!).

Split-tiden på vår rodd var 1.41.3 vilket är helt ok med tanke på glidmeter och byten.

Markus och jag var klara först med rodden, men det faktum att vi (mest jag) inte var så snabba på Burpees och att pushups sedan gick ganska segt gjorde att Javad och Amany gick om oss och vi fick stryk med 30 sekunder. Stefan med parkamrat var löjligt snabba på markövningarna och slog oss med en minut. Win some, lose some...

Jag skyller delar på flåset på helgen som gick och den oemotståndliga och nedbrytande osttårtan. 

Notera att vi inte snackar om nån fånig Quiche utan snarare en fransmans våta dröm.

Detta är den uppmätta mängden ost till en tårta:

Innan gräddning

Vilande i väntan på att stabilisera sig lite
medan vi förväntansfullt testar vinet.

Inte den optimala burpee-uppladdningen, men det är nog bra "roddar-mat" :)

Vilodag = Biltongdag

Två dagars välbehövlig vila men som vanligt grogrund för lite rastlöshet.

Den kanaliserades till matlagningsexperiment i köket och ett Biltong-test. Efter lite googlande, jämförande med det recept jag fått så slängde jag det mesta av den skrivna informationen och skapade nån egen version. Jag var ett tag inne på att börja med att bygga en Biltong-box men till att börja med får varmluftsugnen duga.

Efter att ha marinerat/gravat skivor av rostas över natten i en blandning av Pink Rock Salt, bikarbonat, worchestershiresås, lite råsocker och vinäger torkades bitarna av och kryddades upp med en blandning av svartpeppar, smoked paprika och chocolate&chili (en kryddblandning med ancho-chili och krossade kakaobönor).

Sen var det dags att börja skapa egna micro-meathooks av gem och hänga köttet.

 

Efter en timme i ugnen har det inte hänt så mycket.:

4 timmar senare när jag räknat med att det skulle vara klart (lite optimistiskt):

Nu börjar vi närma oss 12h i 50 graders varmluftsugn. Där får jag för att jag drog ned kraftigt på saltningen - fuktigare kött att torka ur och en riktigt lång torktid.

En timme till får nog räcka. Jag har redan tjuvsmakat på en av de tunnare bitarna och smaken är det inget fel på. Jag ska nog tweaka receptet lite och leta upp en älgstek till nästa omgång.

På tal om recept kan man inte låta bli att älska en receptangivelse som börjar med att ange vapen och kaliber: http://www.tasteline.com/recept/Eland_-_Biltong

Om morgondagens pass på CFN  matchar hemsidan kan det bli riktigt skoj. Jag ser fram emot att slita lite :)